Speltkoekjes met een chocolade-kokos oogje
Benodigdheden voor zo’n 9 koekjes
-
75g speltmeel
1tl bakpoeder
snufje zout
40g olijfolie
20g kokosbloesemsuiker
1 ei
1/2tl vanille essence
72% pure chocolade
kokosschilfers
Werkwijze
- 1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe in een kom het speltmeel, het bakpoeder en het zout en meng goed door elkaar.
3. Neem een andere kom en klop de olijfolie met de kokosbloesemsuiker door elkaar. Klop dan ook het ei en de vanille essence erdoor.
4. Voeg dan de droge ingrediënten erbij en kneed of meng deze door elkaar tot het een glad beslag is.
5. Neem een theelepel en maak van ongeveer 2 theelepels een koekje. Maak er ronde platte koekjes van.
6. Breek 1 stuk van een pure chocolade plak en breek deze nog eens in kleine stukjes. Leg op elk koekje een stukje chocolade.
7. Bak de koekjes ongeveer voor zo’n 15 à 20 minuutjes op 180 graden. (Hangt af van oven tot oven, kijk ze regelmatig na.)
8. Neem dan de koekjes uit de oven en strooi wat kokosschilfers over de chocolade en laat ze afkoelen.
9. Heerlijk als tussendoortje!
SMAKELIJK!
Laat me weten wat je er van vond!
Liefs, Sanne
